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9月4日，記者在德州又一村釀酒有限公司看到，廠區(qū)整潔美麗，在車間、辦公樓內(nèi)都懸掛了食品安全宣傳橫幅、宣傳畫。崔越是該公司一名食品安全管理員，她告訴記者，去年以來公司強化對員工的食品安全培訓(xùn)，1年培訓(xùn)不少于40個課時，每6個課時考核一次，通過培訓(xùn)考核，讓員工更加了解食品安全的重要性，在工作中，更好地規(guī)范自己的行為。
又一村釀酒有限公司實施傳統(tǒng)品牌戰(zhàn)略，堅守工匠精神，以釀造純糧、高品質(zhì)白酒為目的，矢志不渝打造德州白酒經(jīng)典口味?！笆称钒踩瞧髽I(yè)發(fā)展的‘生命線’，質(zhì)量更好是我們永遠(yuǎn)的承諾，顧客滿意是我們永恒的追求。 ”公司總經(jīng)理于洪波說。
以嚴(yán)規(guī)章、高標(biāo)準(zhǔn)、先進設(shè)備，確保白酒品質(zhì)
隨著質(zhì)量管理體系新國標(biāo)GB/T 19001-2016《質(zhì)量管理體系要求》于7月1日起正式實施，又一村釀酒有限公司結(jié)合新標(biāo)準(zhǔn)，重點從風(fēng)險識別、過程控制措施整合等方面，結(jié)合食品安全法、生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等強制要求，對現(xiàn)有組織機構(gòu)、工作流程、關(guān)鍵控制點進行有機整合提升，所有過程都體現(xiàn)風(fēng)險預(yù)防控制、對結(jié)果負(fù)責(zé)的理念。
其實早在2000年，又一村釀酒有限公司在白酒的生產(chǎn)過程中，就嚴(yán)格按照ISO9001質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)食品安全管理體系進行組織實施，嚴(yán)格執(zhí)行各種規(guī)章制度、操作規(guī)程等，保證生產(chǎn)中的各項技術(shù)指標(biāo)都符合相關(guān)要求。除運用先進儀器進行質(zhì)量分析外，完善管理制度和檢測手段，真正做到對產(chǎn)品逐項逐批嚴(yán)格檢驗。“2000年我們就通過了方圓標(biāo)志認(rèn)證集團的質(zhì)量管理體系審核，以后又增加了HACCP食品安全管理體系的認(rèn)證，到現(xiàn)在一直保持有效的運行，并在不斷地改進。 ”公司質(zhì)管處處長王澤明介紹說，“不合格產(chǎn)品絕對不準(zhǔn)出廠，堅決維護消費者利益。 ”對又一村釀酒有限公司而言，“傳統(tǒng)釀制、德州經(jīng)典”背后所踐行的是多年不變的“質(zhì)量酒”理念。
又一村釀酒有限公司從源頭把好原輔料選購入庫使用關(guān)，對高粱、小麥、玉米、大曲等原輔料，從檢驗入庫管理到領(lǐng)用均建立了相應(yīng)的制度及標(biāo)準(zhǔn)，霉?fàn)€變質(zhì)的原材料一律不準(zhǔn)入庫。已入庫的原料，由專人管理，憑進貨檢驗合格報告辦理入庫和使用手續(xù)，同時健全原始記錄檔案，做到準(zhǔn)確可信、內(nèi)容齊全，保證原輔料質(zhì)量能滿足白酒生產(chǎn)需要。
記者在公司化驗室看到：氣相色譜儀、分光光度計、超級恒溫水浴鍋、恒溫箱、電光天平等精密儀器應(yīng)有盡有?；炄藛T具有專業(yè)的化驗員資格證書，檢驗合格的成品酒實行掛牌管理，品種、生產(chǎn)時間、數(shù)量等內(nèi)容齊全，一目了然。
他們對原料的進購、工序的推進、成品酒的出廠等28個環(huán)節(jié)層層把控，有專職質(zhì)檢人員對生產(chǎn)全過程實行質(zhì)量跟蹤監(jiān)測，對半成品、成品酒隨時進行抽樣檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，將問題消滅在萌芽狀態(tài)?！拔覀冎贫恕蛾P(guān)鍵質(zhì)量控制點管理制度》《白酒灌裝作業(yè)指導(dǎo)書》等制度，從原輔料進廠到成品出廠及產(chǎn)品售后，保證食品安全有制度可依。在歷年國家及省白酒抽樣檢驗及各種風(fēng)險檢測中，產(chǎn)品全部合格。 ”王澤明介紹說。
以新技術(shù)提升傳統(tǒng)工藝，保證純真口味
釀酒原料和窖池是釀造美酒的關(guān)鍵。記者在白酒車間了解到，這里的窖池都是寬2米、長4米、深2米的小型泥窖池。車間主任王永強介紹說，窖池全部采用老酒廠自然老熟的窖泥建造而成。因為小窖池容量小，釀酒原料與窖泥接觸面積加大，有利于香味物質(zhì)、微生物、營養(yǎng)物質(zhì)等成分的不斷積累，保證了產(chǎn)品質(zhì)量?！罢嬲暮镁瞥巳∽詢?yōu)質(zhì)釀酒原料、輔料和天然水質(zhì)之外，更重要的就是釀造工藝。 ”公司生產(chǎn)處處長侯之輝說，公司從1958年建廠至今近六十載，釀酒環(huán)境方面，按照北方人的飲酒習(xí)俗，生產(chǎn)濃香型白酒，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝，堅持用大米、高粱、小麥等傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵釀造，拒絕食用酒精、香精、添加劑等，真正做到糧用其新，水用其甘，曲用其時。
看似簡單的白酒釀造卻需要十幾道工藝，選料、破碎、潤糧、拌料、清蒸、冷卻、加曲、入池、發(fā)酵、裝甑……傳統(tǒng)釀酒技藝對釀酒師傅的技術(shù)要求很高，他們必須要有過硬的釀造技能、扎實的理論功底和熟練的操作經(jīng)驗，每一個步驟必須做到精準(zhǔn)無誤，微小的差錯，都會影響酒的質(zhì)量。
為了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)濃香型白酒，又一村釀酒有限公司結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)生產(chǎn)技術(shù)，采用雙輪、回沙多項科研成果及特殊工藝，使生產(chǎn)的濃香型白酒口味更加醇厚豐滿?！坝忠淮寰贫嗌倌赀€是那個老味道，純五糧釀造、傳統(tǒng)工藝，越品越有味兒。 ”作為忠實顧客，市民李成把又一村酒比作他的老友。
在發(fā)酵蒸餾方面，該公司嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝，采用國內(nèi)時間最長的60天發(fā)酵工藝，雙輪則達到120天，其入池溫度、水份、酸度、淀粉等理化指標(biāo)嚴(yán)格控制，做到批批檢測，發(fā)酵過程進行嚴(yán)格管理，控制其溫度、黃水變化情況。俗話說“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，在蒸餾工序，嚴(yán)格執(zhí)行輕、松、薄、勻、準(zhǔn)、緩等操作要點，并做到分層蒸餾，掐頭去尾，分級摘酒，分別貯存，工藝過程方面確保白酒的生產(chǎn)質(zhì)量，使酒更加芳馥醇和，具有甜、綿、軟、凈、香的特點。
為了讓消費者喝上放心美酒，又一村釀酒有限公司實現(xiàn)了酒生產(chǎn)的全程可追溯，通過紙質(zhì)記錄和電子記錄相結(jié)合的方式，實現(xiàn)從原料到終端的順向追蹤，從終端到原料的逆向溯源。
